郝菜肴廣式蘿卜牛雜——最適合冬天吃的小吃
發布時間：
2020-10-21 10:07
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冬吃蘿卜夏吃姜是民間比較流行的一句諺語，從中醫的角度來講主要因為蘿卜具有一定的健脾消食、降氣的作用，可以潤腸通便、滅菌殺蟲。冬季吃了蘿卜之后可以有效的增強人體的免疫力，從而起到一定的預防感冒的作用。另外，蘿卜中含有豐富的維生素及膳食纖維，能補充人體內所缺乏的維生素。蘿卜其實有許多吃法，尤其白蘿卜，白蘿卜可以生吃，但生吃大家大部分不能接受，因為白蘿卜太辣了，嚼嚼咽下去都難，今天就想和大家說一道和蘿卜有關的美食——蘿卜牛雜。
蘿卜牛雜是不少廣東人的至愛，如果看到許多廣東人，特別是年輕一族，一手拿著一個小小的紙碗，一手拿著竹簽，站在最繁華的街頭，無視來來往往的人群，毫不顧儀態地站在路邊吃得津津有味的話。不用猜，一定吃的是蘿卜牛雜。無論是繁華喧囂的北京路、上下九，還是在狹窄破舊的古街小巷，都可以見到飄著那種獨特香味的蘿卜牛雜店，多是一些小店，有時甚至就是一個窗口、一輛小推車。而那些捧著小碗、捏著竹簽在那團團熱氣里大快朵頤的，或踎(蹲)，或企(站)，或濃妝，或淡抹，或素面朝天，但個個吃得油光滿面，滿嘴留香。外地人一看，斥之不雅；本地人卻稱，滋味認真正(味道真是好)。
郝菜肴廣式蘿卜牛雜，選用優質新鮮的牛內臟、白蘿卜，配上天然藥材作出湯底，牛雜香味純正，夾雜著蘿卜的清香，湯底鮮美，美味無法抵擋。
在傳統的牛雜湯的基礎上，牛雜蘿卜將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿卜、油豆腐等材料處理后，再加以串制，與傳統的串串香相結合，可以用手拿著吃，即文雅又好吃！ 將牛雜洗干凈后斬件，用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉等味料腌制30-50分鐘后，放入油鍋爆炒,收水(肉變色時就基本收水了)后放進小砂鍋,放水至與肉平,加之花椒,八角,桂皮,陳皮,草果(一定要切開),姜,香蔥,蒜瓣等煲10分鐘,放切好的蘿卜同熬20分鐘左右即可食用。食時佐以辣椒醬！
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